一種骨外壁乳酸菌發(fā)酵骨鈣粉的制備方法,屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。所述方法:將新鮮骨頭或提取骨膠原蛋白液以后剩余的骨渣清洗,撈出后瀝水;送入粉碎機(jī)粗粉碎;然后送入骨壁分離機(jī)中進(jìn)行骨壁剝離,篩出骨外壁;用熱水漂洗數(shù)次,瀝干水分,然后與水混合,打濃漿;在骨外壁漿液中加入脫脂乳清粉,攪拌溶解并升溫殺菌;殺菌后冷卻,投入脂肪酶和木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解,降溫;投入乳酸菌混合菌種進(jìn)行發(fā)酵;當(dāng)乳酸菌群濃度達(dá)到5×109cfu/ml以上時(shí),發(fā)酵結(jié)束;干燥,粉碎。骨外壁是骨骼中礦物質(zhì)和膠原蛋白含量高的部位,經(jīng)過(guò)骨壁分離可以獲得相對(duì)含量較高的礦物質(zhì)。尤其是酶解發(fā)酵工藝,可以降解大分子蛋白同時(shí)增加乳酸菌代謝產(chǎn)物,從而提高吸收利用率。
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