本發(fā)明涉及一種柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法,包括選取、初步脫澀、粉碎、取柿汁、后期脫澀、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、澄清和高溫滅菌。本發(fā)明中,使用酒精的初步脫澀和使用明膠的后期脫澀能夠很好的除去澀味,粉碎時加入的Vc避免變色,酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的工藝參數(shù)精心設(shè)定,保證了柿汁的發(fā)酵,制得的柿子醋色澤呈琥珀色、光澤度好,具有柿汁固有的果香和濃郁的醋香,口味酸味柔和,風(fēng)味獨特,其中的醋酸、有機酸、醇、糖、礦物質(zhì)、維生素和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量均衡,營養(yǎng)價值高,保健效果好。
聲明:
“柿子醋液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)