本發(fā)明涉及豆瓣醬食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其是一種富含氨基酸豆瓣醬的加工方法。該加工方法,包括如下步驟:(1)原料處理、(2)制曲、(3)混合接種、(4)制甜瓣子、(5)厚層通風(fēng)制曲、(6)發(fā)酵、(7)胚椒制備、(8)破碎調(diào)配、(9)混合發(fā)酵、(10)入缸調(diào)配、(11)翻曬露、(12)出缸、(13)磨漿。本發(fā)明通過配合蠶豆的成分特點(diǎn)使用發(fā)酵助劑,顯著增加原料中的礦物質(zhì)含量,提高米曲發(fā)酵時(shí)的繁殖效率,使得原料被米曲發(fā)酵更為充分,可以得到氨基酸含量更為豐富的豆瓣醬。
聲明:
“富含氨基酸豆瓣醬的加工方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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