油料作物脫脂后整粒復(fù)原的方法,是將富含高蛋白、高脂肪的油料作物顆粒原料經(jīng)選料、脫水、壓榨后部分脫脂,保持雖已變形,但不破碎,再取其重量0.8-3‰的食用蛋白質(zhì)凝固劑溶入水中,放入脫脂顆粒,以吸水復(fù)原為標(biāo)準(zhǔn),水溫低需時(shí)間長(zhǎng),水溫高需時(shí)間短,同時(shí),凝固劑使蛋白質(zhì)凝固,脫脂顆粒固化成形;或把上述含有凝固劑的水溶液,噴灑到脫脂顆粒表面,待吸收后,放入120-240℃的油鍋內(nèi)膨化,凝固劑使蛋白質(zhì)凝固,脫脂顆粒固化成形。該方法不僅使油料作物可榨取部分優(yōu)質(zhì)食用油,而且脫脂后的顆粒仍可復(fù)原成形,作為高蛋白、低脂肪富含維生素和礦物質(zhì)的食品原料使用,既可創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益,又可為改善和提高公眾營(yíng)養(yǎng)健康水平做出貢獻(xiàn)。
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