本申請涉及食品領(lǐng)域,具體而言,涉及一種果汁塊載體及其制備方法。果汁塊載體的制備方法包括:混合果汁、抗性糊精以及赤蘚糖醇制得12?18Brix的原料混合物;在2?2.5h將原料混合物中心溫度降至?35℃~?25℃后再在?35℃~?30℃下維持1.5?2h得到預(yù)凍品;對預(yù)凍品進行凍干。采用含有果汁、抗性糊精以及赤蘚糖醇的12?18Brix的原料混合物制作的果汁塊載體口感清涼,果香味濃,入口即化,酥脆但不易碎不松散,抗性糊精和赤蘚糖醇可以增強果汁塊載體的口感。同時可在果汁塊載體基礎(chǔ)上添加維生素、礦物質(zhì)、DHA或者牛初乳等功效成分,賦予果汁塊載體不同的功能。
聲明:
“果汁塊載體及其制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)