本發(fā)明公開了一種制備黑木耳夾心薄脆的配方及方法,黑木耳經(jīng)過篩選,清洗,復(fù)水,勻漿處理,黑木耳成為碎片狀;黑木耳碎片經(jīng)過果膠酶進(jìn)行一次酶解和二次酶解,得到黑木耳酶解液;按照配方加入番茄調(diào)味粉、黑木耳酶解液,蛋白粉,水,然后烤制,在烤制后薄片上面刷一層蛋清,之后均勻撒上膨化小米,將另一塊薄脆片覆蓋于膨化小米上,制成夾心薄脆,再壓制,夾心薄脆經(jīng)過壓制后,冷卻至室溫后包裝即得成品。本發(fā)明具有黑木耳多糖的功能特性,又具有蛋白粉的營養(yǎng)特性,而且產(chǎn)品風(fēng)味及感官狀態(tài)獨(dú)特,烤熟之后質(zhì)地脆嫩,入口即化,美味酥脆,濃縮了黑木耳當(dāng)中的各種多糖成分、維生素及礦物質(zhì),有利于兒童的生長發(fā)育,對老年人延緩衰老也有幫助。
聲明:
“制備黑木耳夾心薄脆的配方及方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)