本發(fā)明公開了一種利用泡菜泡漬水制備發(fā)酵醬油的方法,調(diào)節(jié)泡菜發(fā)酵結(jié)束后的泡漬水指標(biāo),將制備醬油的其它原料制成大曲,將所述大曲和調(diào)節(jié)指標(biāo)后的泡漬水按照重量比1:2.5~3.0的比例混合均勻制成醬醅發(fā)酵;在發(fā)酵第7~10d這個時間段內(nèi),加入魯氏酵母;在發(fā)酵第14~17d這個時間段內(nèi),加入球擬酵母;發(fā)酵過程中多次回淋直至發(fā)酵結(jié)束;最后取油進行調(diào)配、滅菌、過濾、包裝,即可得到成品醬油。將泡菜發(fā)酵結(jié)束后的泡漬水用于醬油發(fā)酵,替代部分拌醅鹽水,不僅可以節(jié)約食鹽和水資源,充分利用泡漬水中的有益菌和氨基酸態(tài)氮等成分,增強醬油的風(fēng)味口感,獲得一種高品質(zhì)的醬油,還避免了泡漬水直接排放給環(huán)境帶來的廢水污染。
聲明:
“利用泡菜泡漬水制備發(fā)酵醬油的方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)