本發(fā)明公開一種以淡水魚內(nèi)臟為原料的水產(chǎn)調(diào)味品的生產(chǎn)方法。該方法是將淡水魚內(nèi)臟進行酶解,然后采用活性炭和綠茶對酶解液進行脫腥脫苦,最后加入還原糖、氨基酸、維生素及蒜粉,進行美拉德增香反應(yīng);干燥后即可。本發(fā)明很大程度的解決了淡水魚內(nèi)臟的處理廢棄問題,賦予淡水魚內(nèi)臟新的利用價值,具有很好的市場前景。本發(fā)明采用活性炭和綠茶復(fù)合脫腥脫苦,縮短了脫腥脫苦時間,脫腥脫苦效果顯著,同時綠茶可有效減少三甲胺含量。本發(fā)明在第一階段梅拉德反應(yīng)后采用微波處理促使進一步美拉德反應(yīng),提高內(nèi)臟酶解物的抗氧化活性,同時減少具有潛在危害性的高級美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
聲明:
“以淡水魚內(nèi)臟為原料的水產(chǎn)調(diào)味品的生產(chǎn)方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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