本發(fā)明公開了基于可視化技術(shù)的香醋風(fēng)味嗅覺?味覺交互表征方法,屬于食品風(fēng)味檢測評價領(lǐng)域。本方法采用卟啉以及指示劑類化學(xué)顯色劑材料制成可同時與香醋的特征香氣與滋味成分反應(yīng)的可視化傳感器陣列。利用傳感器陣列與不同香氣濃度下的香醋樣品進(jìn)行反應(yīng),通過掃描儀獲取可視化傳感器陣列反應(yīng)前后顏色的變化,通過圖像處理獲得樣品未受香氣影響的滋味特征和受香氣影響之后的滋味特征;與人工感官評價結(jié)果建立相關(guān)關(guān)系,對嗅覺?味覺交互作用強(qiáng)度和香醋真實滋味強(qiáng)度進(jìn)行預(yù)測與表征。本方法具有成本低、操作簡便且耗時少、靈敏度高、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)。
聲明:
“基于可視化技術(shù)的香醋風(fēng)味嗅覺-味覺交互表征方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)