本發(fā)明公開(kāi)了一種用生物酶發(fā)酵普洱茶的方法,具體包括以下步驟:(1)取云南大葉種茶的嫩芽,經(jīng)殺青、揉制、干燥后得曬青毛茶;(2)首先,將步驟(1)得到的曬青毛茶平鋪至厚度30?50cm,然后,往平鋪的毛茶堆噴灑特制的生物酶發(fā)酵混合液,然后,測(cè)量茶葉含水量,噴灑一定量無(wú)菌水至茶葉含水量為35%?40%,最后,移至發(fā)酵框,置于發(fā)酵架進(jìn)行離地渥堆發(fā)酵;(3)經(jīng)步驟(2)發(fā)酵完成后的茶葉經(jīng)過(guò)干燥,陳化后,即得普洱茶。本發(fā)明采用利于普洱茶風(fēng)味物的生物酶發(fā)酵混合液,提供普洱茶固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌,利于提供普洱茶的感官品質(zhì),同時(shí)通過(guò)感官評(píng)價(jià)以及相應(yīng)成分的化學(xué)檢測(cè),使得整個(gè)發(fā)酵過(guò)程具有較好的可控性。
聲明:
“用生物酶發(fā)酵普洱茶的方法” 該技術(shù)專(zhuān)利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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