一種利用超臨界萃取與固定化菌種發(fā)酵技術(shù),明顯縮短發(fā)酵周期的藍(lán)莓果酒加工方法。本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)和有機(jī)化學(xué)領(lǐng)域,涉及一種超臨界萃取技術(shù),特別是涉及一種利用超臨界提取與固定化酵母菌種發(fā)酵技術(shù),顯著縮短發(fā)酵周期,提高果酒澄清度的方法。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):1、超臨界提取藍(lán)莓,花青素幾乎不受熱,活性成分破壞率極低。2、采用固定化酵母發(fā)酵大量節(jié)約培養(yǎng)酵母的設(shè)備和原料,大大減少酵母增值的時(shí)間,提高了發(fā)酵強(qiáng)度。3、采用殼聚糖與明膠做澄清劑,澄清和過(guò)濾溫度低,花青素?fù)p失少、果酒澄清度好。本發(fā)明利用超臨界萃取與固定化菌種發(fā)酵技術(shù),既縮短發(fā)酵時(shí)間,又可提高酒精度,所得果酒的花青素色素穩(wěn)定性好,經(jīng)檢測(cè)透光率高達(dá)96.8%,可延長(zhǎng)貨架期一年左右。
聲明:
“利用超臨界萃取與固定化菌種發(fā)酵技術(shù),明顯縮短發(fā)酵周期的藍(lán)莓果酒加工方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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