本發(fā)明公開了一種冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法,該方 法的工藝流程包括:將牲畜倒掛后刺殺放血、剝皮、摘除淋巴 并做胴體修整后檢斤;清洗內(nèi)腔、摘毛后分割、剔骨,修割出 鮮肉;排酸,排酸前用3~5%乳酸溶液噴淋肉的表面;采用氣 調(diào)方式包裝,氣體體積配比比例25% CO2、50% O2、 25N2;麻凍溫度不高于-40℃, 不低于-20℃,時間7-10min;輻照以1.0myqd劑量的 Cc 60,10- 3m3以下的包裝 輻照時間不超過0、8-1hr,1×10- 3~3×10- 3m3的體積輻照 時間不超過1、5-2hr;冷藏。本發(fā)明方法簡單,保鮮效果好, 成本較低,有效降低化學(xué)防腐劑對人體的損害,保鮮時間較長, 不影響鮮肉的的品質(zhì)。
聲明:
“冷鮮肉的氣調(diào)保鮮方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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