本發(fā)明公開了一種速凍即食柿子的制作工藝,它涉及冰柿的制備技術(shù)領(lǐng)域。磨盤冰柿具體的生產(chǎn)工藝為:挑選果形端正、無損傷的新鮮磨盤柿子為原料,先經(jīng)分級(jí)、清洗、然后進(jìn)行風(fēng)干、降溫進(jìn)行預(yù)處理工序,使柿子中一部分低分子單寧發(fā)生聚合反應(yīng),形成高分子聚合物,并促使另一部分單寧降解轉(zhuǎn)化,降低柿子的澀味,經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行冷凍貯存,冷凍貯存條件為零下?8℃??30℃,然后再將冷凍柿子緩化升溫到0?8℃,接著再進(jìn)行紫外線消毒、去皮、封裝等工序制成的在冷凍條件下貯運(yùn)和銷售的磨盤冰柿。此種制備方法較為簡(jiǎn)單,制備的磨盤冰柿不僅口感好,保存時(shí)間長(zhǎng),并且可以跨時(shí)間銷售,延長(zhǎng)了柿子的食用周期,且食用較為方便。
聲明:
“速凍即食柿子的制作工藝” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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