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袋內(nèi)發(fā)酵泡小米椒的制備方法

654   編輯:管理員   來源:中冶有色技術(shù)網(wǎng)  
2023-03-19 03:00:04
本發(fā)明涉及一種袋內(nèi)發(fā)酵泡小米椒的制備方法,屬于生物技術(shù)及食品領(lǐng)域。包括如下步驟:1)對原料預(yù)處理,2)對原料進(jìn)行消毒、清洗,3)發(fā)酵溶液配制,4)處理后的原料及發(fā)酵溶液裝袋、真空及密封,5)發(fā)酵;本發(fā)明通過添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳桿菌360初級代謝產(chǎn)物制品和制備過程中各參數(shù)、指標(biāo)的控制,可有效避免異型發(fā)酵微生物大量繁殖而產(chǎn)生的產(chǎn)氣變質(zhì)問題,維持袋內(nèi)發(fā)酵小米椒裝袋后在保質(zhì)期內(nèi)的色澤、風(fēng)味、脆度,不產(chǎn)生腌漬廢水,且發(fā)酵完成后可直接進(jìn)行售賣,不需進(jìn)行二次加工,從而實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵小米椒清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、零排放的加工制備,對于實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模生產(chǎn),促進(jìn)了泡菜行業(yè)的發(fā)展,具有較好的社會和經(jīng)濟(jì)效益。
聲明:
“袋內(nèi)發(fā)酵泡小米椒的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)
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