一種竹筍苦澀味測(cè)定方法，屬于竹筍滋味分析技術(shù)領(lǐng)域。它包括不同濃度標(biāo)準(zhǔn)液的配制、不同標(biāo)準(zhǔn)液滋味強(qiáng)度的確定、建立不同滋味強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)曲線，分析待測(cè)的竹筍樣品中對(duì)應(yīng)成分的含量，再根據(jù)滋味強(qiáng)度與化學(xué)成分含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線得到待測(cè)樣品的滋味強(qiáng)度數(shù)值。本發(fā)明通過(guò)確定影響竹筍苦澀味的主要物質(zhì)是單寧和草酸，并建立了單寧、草酸的苦澀味特征曲線方程，并通過(guò)感官評(píng)定值與特征曲線計(jì)算值進(jìn)行比較，進(jìn)一步確認(rèn)該方法的準(zhǔn)確性，以該曲線為標(biāo)準(zhǔn)，將待測(cè)竹筍的單寧等濃度測(cè)出后進(jìn)行對(duì)照，確定出具體的強(qiáng)度，該方法科學(xué)、客觀，而且操作方便，為竹筍苦澀味強(qiáng)度評(píng)價(jià)提供標(biāo)準(zhǔn)方法和科學(xué)依據(jù)，促進(jìn)竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。