本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味魚(yú)餅的制備方法,步驟一:原料解凍,步驟二:切片、脫水,步驟三:魚(yú)條腌制,步驟四:魚(yú)條切丁,步驟五:配料準(zhǔn)備,步驟六:雞皮絞制,步驟七:魚(yú)糜漿的制備,步驟八:魚(yú)餅漿制備,步驟九:灌腸,步驟十:凝膠化處理,步驟十一:冷水冷卻,步驟十二:魚(yú)餅制備。本發(fā)明通過(guò)對(duì)魚(yú)柳的腌制、灌腸、凝膠化處理、冷水冷卻等處理,避免使用蒸煮、煎炸、焙烤等方式能夠有效減少丙烯酰胺、苯并芘和雜環(huán)胺等危害物質(zhì)的產(chǎn)生,保持魚(yú)肉原有的蛋白結(jié)構(gòu),盡量不破壞魚(yú)肉材質(zhì),而且采用本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)魚(yú)餅產(chǎn)生的廢水和廢油大大減少,與傳統(tǒng)魚(yú)餅加工工藝相比消耗能量較少,適合普通推廣使用。
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“風(fēng)味魚(yú)餅的制備方法” 該技術(shù)專(zhuān)利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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