本發(fā)明屬于肉制品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冰鮮牛肉儲(chǔ)存時(shí)間的快速鑒別方法。本發(fā)明對(duì)冰鮮牛肉儲(chǔ)存時(shí)間的快速鑒別方法具體為：收集牛肉樣本并編號(hào)，運(yùn)用NIR進(jìn)行數(shù)據(jù)采集；利用歸一化方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理；利用PCA對(duì)預(yù)處理后的數(shù)據(jù)進(jìn)行降維；采用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法建立冰鮮牛肉儲(chǔ)存時(shí)間的快速鑒別模型；對(duì)未知待測(cè)牛肉樣本進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，利用快速鑒別模型對(duì)未知待測(cè)牛肉樣本儲(chǔ)存時(shí)間進(jìn)行預(yù)測(cè)。本發(fā)明的快速鑒別方法不受感官評(píng)價(jià)的主觀性及理化測(cè)定的復(fù)雜性限制，適合進(jìn)行大批量的快速檢測(cè)。采用本發(fā)明的方法對(duì)冰鮮牛肉儲(chǔ)存時(shí)間進(jìn)行鑒定，當(dāng)主成分?jǐn)?shù)為8，訓(xùn)練集和測(cè)試集識(shí)別率分別為98.75%、90%，可實(shí)現(xiàn)快速鑒別。