本發(fā)明涉及一種發(fā)芽鷹嘴豆醬及其制備方法,屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的發(fā)芽鷹嘴豆醬是以鷹嘴豆發(fā)芽之后的發(fā)芽鷹嘴豆為原料,且在選用霉菌作為發(fā)酵曲的同時添加了酵母菌;從而制備出了品質(zhì)優(yōu)良的醬,具有鷹嘴豆獨特風(fēng)味及其他獨特的優(yōu)點。從而克服了單純以鷹嘴豆為原料發(fā)酵制備醬的所存在的技術(shù)缺陷。與采用傳統(tǒng)工藝相比,本發(fā)明的工藝發(fā)酵周期短;另外,本發(fā)明制備方法簡單、成本低,適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),并且無廢渣、廢水和廢氣產(chǎn)生。本發(fā)明制備的含有鷹嘴豆成分的發(fā)芽鷹嘴豆醬,提高了鷹嘴豆的營養(yǎng)價值、生物利用率和加工的深度,營養(yǎng)吸收好。
聲明:
“發(fā)芽鷹嘴豆醬及其制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)